¿Qué son las variables y por qué se «congelan» los valores?

Una variable como {{Client}} o {{Month}} la mantienes en un solo sitio; el mismo valor aparece en todo el texto. Al principio, los valores están en directo. En cuanto un documento pasa a «Aprobado» o «Publicado», Peak congela todos los valores usados, para que el documento se quede exactamente como se aprobó. En Variables puedes volver a poner un valor en directo.